健康帶飯　４個原則你要知！

不少打工仔都會為了荷包及健康着想，前一晚準備晚餐時刻意煮多些分量，翌日帶飯盒回公司當午餐吃。但是你的飯盒真的比街外食物健康嗎？原來帶飯也有幾個秘訣要留意，否則錢是慳了，健康卻悄悄流走了。

首先，由準備飯盒開始，最佳的做法是在早上起床後才準備飯盒，這可令食材保持新鮮之外，亦減少食物變味的風險。假若在前一晚準備飯菜，記得存放時間不要超過12個小時，最好在8小時之內，尤其在夏天濕熱的天氣下，要注意把飯盒妥善地密封冷藏，以免食物變壞。

嚴選食材免失營養

第二，並非所有食材都適合帶飯。根據英國食品標準局（Food Standards Agency）的建議，有幾種食物不宜用來「翻叮」，當中包括雞肉、薯仔及蘑菇。雞肉在翻熱過程中蛋白質會被破壞，加上雞肉很容易受沙門氏菌污染，微波爐加熱並不能殺死細菌，所以進食後可能引致腸胃不適；至於加熱薯仔會令它喪失本身的營養，因此煮完最好立即吃，不宜久放；蘑菇在加熱後味道和蛋白質會改變，而且很容易變壞，即使儲放在雪櫃，若擺放超過24小時，就算重新加熱都有可能引致腸胃不適。

緊守健康原則「321」

第三，配合近年政府積極推廣「黃金321」營養比例，我們準備飯盒時亦要盡量配搭3份五穀類、2份蔬果及1份肉類的組合。五穀方面，可以選擇紅米、糙米、粟米及燕麥飯等，燕麥含有豐富水溶性纖維，有助將壞膽固醇排走。而兩份蔬菜則可以準備菇菌類和根莖類的植物，例如南瓜、蘿蔔等。一份肉類最好以瘦肉為主，魚類和海鮮就可免則免，一來口感會變差，二來海鮮類食物含豐富蛋白質，隔夜後容易變壞。

蔬菜分段煮好吃又有益

第四，大部分人也會把飯盒在前一晚放入雪櫃冷藏，卻發現在第二日翻熱的時候，蔬菜類食材很容易變味。因此在準備晚餐時，我們可以把帶飯蔬菜分開煮，並且煮6至7成熟，這樣在第二日翻熱時就會煮得剛剛好。

了解以上4個健康帶飯的原則，以後在準備飯菜時多加注意，這樣就能做到既慳錢又健康了！