夢想靠行動 改進尋發展

大家新一年有甚麼目標呢?保寶大少讀了《源富》一篇專訪,受訪者為着夢想努力拼搏,保寶大少也要為自己的目標用行動一步步實踐。

 

 

香港是「美食天堂」,食肆林立,飲食業競爭之激烈可想而知。想持續發展,除了靠食品及服務質素外,勤奮拼搏的精神與靈活變通的商業頭腦缺一不可。就如下文主角陳志強,他投身飲食業已30年,期間雖曾因種種原因而退下火綫,旗鼓偃息,但兩年前東山再起,而且目標更加遠大,到底是甚麼驅使他愈戰愈勇呢?

 

陳志強18歲時隨家人從汕頭來港定居,先後從事過廚房及地盤工作,為實現創業夢,20歲那年他與家人斥資頂手購入新界一個農場,轉行養雞,由此展開其飲食事業的第一步。

 

養雞為美味

 

「我養雞的目標並非只為賺錢,而是希望顧客可以食到最美味的雞。」因此,陳志強不像其他雞農般只想以最低的成本,令雞隻長得又大又快,反而研究怎樣才能令雞隻變得美味。經過多番鑽研,陳志強終於找到理想的養雞方程式,但為了確保最佳的食材能以最合適的烹調方式呈現,他最後決定自立門戶,投身飲食業,於1988年開設他首家以雞為主要食材的食店。

 

由於陳志強既重視雞隻的飼養方式,同時掌握到不同雞種最佳的烹調方法,故其食店深受食客歡迎,全盛時期,他共有16間分店,遍布港九新界。「不過,1997年香港爆發禽流感,對我們以雞為主要食材的食店造成重大打擊,亦讓我認識到,絕不能把所有雞蛋放入同一個籃子內。」

 

「中央」控品質

 

為扭轉逆勢,陳志強決定把旗下部分食店轉型,由專門賣雞,擴展至其他菜系,包括粵菜、潮州菜、客家菜、上海菜,以至粥麵店等,可謂百家齊放,總算渡過難關。談及同時間管理10多間食店的心得時,他直言「中央」處理乃重中之重。「當時我們採用了不少新嘗試,包括率先使用女廚師,而且又設立中央廚房、倉庫,令整個管理系統、市場策略,以至人力資源都能標準化、系統化、程式化,使管理過程變得更簡單而且有效率。」

 

然而,好景不常,隨着沙士(SARS)爆發、金融海嘯衝擊,經營環境可謂愈見艱難,「最意想不到的挑戰是租金!當時(2009年)我有部分分店的業主竟然加租1倍以上。」由於實在難以負擔高昂租金,陳志強旗下的食肆逐一結業,而他亦於2012年暫別了飲食業。

 

暫別再繼續

 

雖暫別飲食業,但陳志強未有因此鬆懈,他反而利用更多時間重拾對「研究」的興趣。「2012年後,我經常到內地『讀書』學習。」他直言,當時互聯網與電商在內地已發展得非常火熱,因而市場上有不少課程探討有關領域,故他亦趁機「補習」,期望獲得啟發,尋找新發展。

 

「其實,我一直喜歡做研究和發明,例如從前研究如何飼養出最美味的雞,而之後亦有一些與農業、環保及水力發電相關的構思,部分技術更加研究成功,取得專利。」當提到個人的研究,陳志強表現得十分雀躍,更隨即拿出他自行研發並已取得專利的保溫煲作介紹。

 

「這個(保溫)煲是令我重投飲食業的其中一個原因。」2016年,陳志強重整旗鼓,以原來的品牌,再次開設食店。他解釋,重出江湖除了為測試其保溫煲及其他新發明的性能外,更是為了食客、家人及行業。「自我和太太離開飲食業後,每次在街上遇到相熟的食客,均會問我們何時再開店,而兒子又喜歡入廚,令我感覺到後繼有人;加上我們對自己的食物質素有信心,而且覺得業界如果能夠共同合作,必定能夠做得更好,所以我們重新出發。」

 

合作夥伴多

 

不過,目前本港的租金與人工等成本挑戰比幾年前更為嚴峻,陳志強又如何克服這些挑戰?「有別於以往獨自經營的方式,新店採用了合資經營的方法,除了引入更多夥伴、集思廣益外,我們亦把員工、食材供應商視為合作夥伴,鼓勵他們精益求精,為自己的工作,也是個人的事業做得更好,從而為食客帶來更美味的食品,最終成就多贏的結果。」

 

陳志強笑言,或許自己祖籍潮州,故深信只要願意拼搏,凡事總有解決辦法。「新店不但以集資經營,而且多了夥計、供應商等一眾『夥伴』,假如經營上遇到任何問題,各持份者可分享其經驗,集思廣益,一同解決問題,這與以往單打獨鬥的方式截然不同。」

 

陳志強更透露,目前正忙於第2間分店的裝修工程,並構思以新店作為跨界別合作平台的嘗試,打造一個覆蓋一幢大廈、一條街道,甚或一個地區的聯盟,從而帶動業界,以至各行業的發展。當中與近年流行的創造共享價值(CSV)可謂不謀而合。

 

成功5大原則

 

儘管重新出發不過兩年的時間,但從簡短的訪問中,已看到陳志強期望改變世界的雄心。「無論從事任何行業都可能面對挑戰和挫折,但我深信,最重要是自己有清晰的目標,就像我的目標是發揮所長,為食客提供美食、為行業作出貢獻。」

他更分享其成功要訣:「我們先要有『飛天的夢想』,即使再大、再空泛也可以; 然後就是努力把夢想變成可『落地的行動』和『扎根的思維』。而當構思得以實踐,我們便要適時作出調整,『不斷的改進』,並因應時局變化,考慮如何實現『持續的發展』。我相信,只要堅守這5個原則,人人都可實踐個人的成功之道。」

 

轉載自《源富》